面团吸收了黄油,奶酥面包的做法

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杏仁巧克力酱面包 A:高筋面粉200克、蛋液25克、酵母3克、奶粉10克、低筋面粉40克、牛奶150克、糖40克、盐1克。 B:黄油25克。 C:黑巧克力70克、杏仁片10克。 D:表面蛋液20克

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杏仁巧克力酱面包

食材明细

A:高筋面粉200克、蛋液25克、酵母3克、奶粉10克、低筋面粉40克、牛奶150克、糖40克、盐1克。

主料

B:黄油25克。

  • 高筋面粉230克
  • 低筋面粉75克
  • 细砂糖25克
  • 2克
  • 干酵母3克
  • 卡夫芝士粉8克
  • 鸡蛋20克
  • 鲜奶油60克
  • 110克
  • 黄油25克
  • 奶酥馅: 黄油60克
  • 糖粉30克
  • 奶粉100克
  • 玉米淀粉1大匙

C:黑巧克力70克、杏仁片10克。

辅料

D:表面蛋液20克、鲜奶油40克。

  • 装饰全蛋液适量

将A料均匀混合,揉成面团后,再揉至面团弹性增加,表面光滑。

将B料中的黄油切小块加入面团,揉至黄油被面团完全吸收,且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段。

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

面团放入容器盖上湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,6090分钟。

奶酥面包的做法步骤

将发酵好的面团取出,轻压面团让里面的气泡排出,压扁后松弛10分钟。

  • 图片 21奶酥馅的做法:容器中加入软化后的黄油、糖粉和盐,用橡皮刮刀拌合均匀。
  • 图片 32加入鸡蛋液。
  • 图片 43加入奶粉和1大匙玉米淀粉,用橡皮刮刀拌匀。
  • 图片 54分成6等份,每个大约35克。
  • 图片 65奶酥面包的做法:将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、卡夫芝士粉、鸡蛋、鲜奶油分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀,加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团光滑出膜。(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
  • 图片 76加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑出膜。
  • 图片 87将打好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖处醒发。
  • 图片 98醒发至两倍大。
  • 图片 109将醒发好的面团平均分割成6份,每个大约97克,滚圆后盖上保鲜膜发酵15分钟。
  • 图片 1110取一个小面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成长方形的面皮后翻面。
  • 图片 1211面板上铺上保鲜膜,放入一份奶酥馅,再将保鲜膜对折后用擀面杖擀成与长方形面皮大小相同的奶酥薄皮
  • 图片 1312先轻轻的揭去一面保鲜膜,再将擀好的奶酥薄皮铺在长方形面皮上后揭去另一面保鲜膜。
  • 图片 1413由上到下卷成圆柱体,将收口处捏紧。
  • 图片 1514收口朝下,用刀在二分之一处切到接近底部。
  • 图片 1615切面朝上翻成两个圆柱体,放入模具内。
  • 图片 1716盖上保鲜膜进行最后发酵。
  • 图片 1817发酵好的奶酥面包坯。
  • 图片 1918在奶酥面包坯面表刷上一层薄薄的全蛋液。
  • 图片 2019放入提前预热至180度的烤箱,烘烤20分钟。
  • 图片 2120出炉后立即脱模。

料中的黑巧克力和鲜奶油混合,放入容器,外面隔一个热水盆,搅拌黑巧克力和鲜奶油融液使其融化,取出容器。

小窍门面团: 高筋面粉230克、低筋面粉75克、细砂糖25克、盐2克、干酵母3克、

将面团用擀面杖擀成长方形,在面皮上均匀涂抹巧克力酱,面皮的边缘留1厘米空隙,从面皮的一侧向另一侧卷成卷,切割成12等份。

卡夫芝士粉8克、鸡蛋45克、鲜奶油60克、水110克、黄油25克

每三个放入一个小空心蛋糕模,发酵至1.5倍大。

奶酥馅: 黄油60克、糖粉30克、盐2克、鸡蛋20克、奶粉100克、

烤箱预热至190°C。

玉米淀粉1大匙

在发酵好的面团表面刷一层蛋液,撒上杏仁片作为装饰,放入烤箱中上层,烤1015分钟至面包表面变为金黄色即可。

装饰:

肉桂葡萄卷

全蛋液

A:高筋面粉300克、蛋液45克、酵母5克、盐3克、糖60克、奶粉10克、牛奶195克。

模具:

B:黄油40克。

三能海绵盒

C:葡萄干60克、白兰地酒60克、肉桂粉1克。

D:表面蛋液20克。

将A料混合放入搅拌缸,用低速搅打至成团,关闭电源用刮板刮一下搅袢缸周围,使面团归拢,再改中速搅打至面团弹性增加,表面光滑。

将B料中的黄油切小块加入面团,继续搅打至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段。

面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,6090分钟。

将C料中的葡萄干和白兰地酒混合均匀,浸泡约1小时后沥干水分备用。

将发酵至两倍大的面团取出,用手轻压面团让里面的大气泡排出,压扁后松弛10分钟。

将面团用擀面杖擀成长方形面片,撒上葡萄干和肉桂粉,卷成卷,切割成16等份;每个小面团中间用筷子纵向压一个压痕,排入烤盘做最后发酵。

烤箱预热至180℃。

在发酵好的面团表面刷一层蛋液,放入烤箱中上层,烤1015分钟左右至面包表面变为金黄色即可。

椰蓉面包卷

A:高筋面粉300克、鸡蛋1个、酵母5克、盐3克、糖60克、奶粉15克、水185克。

B:黄油30克。

C:椰蓉馅:黄油50克、糖粉50克、鸡蛋1个、椰蓉100克。

D:表面蛋液20克。

将A料混合放入搅拌缸,用低速搅打至成团,关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围,使面团归拢,再改中速搅打至面团弹性增加,表面光滑。

将B料黄油切小块加入面团,继续搅打至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段。

面团放入容器盖上湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,6090分钟。

将C料中的黄油和糖粉混合,用打蛋器打发,分两次加入蛋液,每加入一点都搅拌均匀,加入椰蓉袢匀成馅。

将发酵至两倍大的面团取出,用手轻压面团让里面的大气泡排出,压扁后松弛10分钟。

将面团擀成长方形,面片上铺一层椰蓉馅,卷成直径约3厘米卷,分割成约长10厘米的段状,每段再切5刀,注意靠边的地方不切断,将切断的面朝上翻转,头尾相接成花瓣状,排入烤盘最后发酵;烤箱预热至180°C。

在发酵好的面团表面刷一层蛋液,放入烤箱中上层,烤1015分钟至面包表面变为金黄色即可。

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