香浓的奶酪搭配酸甜的蔓越莓,一咬就爆浆

满满的香甜的内馅,有别于市场发卖餐包,挤上墨西哥酱,有限扶助优质胜出!

内馅是满满的香浓的奶油奶酪,面包外酥内软,还吃获得酸酸的蔓越莓,加上黄豆、黑小麦和玉蜀黍,美味与维生素都兼顾到了!

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桑土盘算材质

预备材料

种法:中种法 数量:50个

种法:老面种 数量:21个

中种面团:

面团:

A:鹰牌高筋面粉700g,高糖酵母10g,细砂糖50g

A:鹰牌高筋面粉一千g,法兰西共和国老面300g,黄豆面包粉100g,黑小麦面包粉100g,玉茭预拌粉100g,水300g,黄砂糖80g,盐15g,高糖酵母12g,麦芽精6g

B:全蛋150g,六倍奶200g,冰水100g

B:冰水545g

本种面团:

C:无盐黄油80g

A:鹰牌高筋面粉200g,拿破仑法式面包粉100g,细砂糖130g,盐12g

内馅:奶油奶酪420g,蔓越莓干420g(将蔓越莓干分成每份20g,共21份备用;奶油奶酪置于挤花袋内备用。)

B:冰水100g

烘烤前表面装饰:高熔点芝士丝适当的数量

C:无盐黄油120g,炼乳50g

烘焙小笔记

烤后填馅和装饰材质:鲜奶油335g,炼乳150g,吉士粉15g

创造流程:搅拌基础发酵分割滚圆中间发酵整型和包馅最终发酵烘烤前装修烘烤

*将上述质感拌匀,置于安装好挤馅专项使用花嘴的挤花袋中备用。防潮糖粉适当的数量

搅和时间:低速4分钟中速5分钟参预无盐黄油低速3分钟中速4秒钟

烘烤前表面装饰:墨西哥面糊适合的数量(墨西哥面糊做法见文末,墨西哥面糊放到挤花袋中备用。)

基本功发酵后面团温度:26℃

烘焙小笔记

发酵温度、湿度:温度30℃,湿度60%

构建流程:掺和基础发酵分割滚圆中间发酵整型最后发酵烘烤前装修烘烤烘烤后装修

基础发酵:发酵30分钟后翻面,再发酵30分钟

搅和时间:

分开滚圆:120g/个

中种面团:低速4分钟中速2分钟

中级发酵:30分钟

本种面团:低速3分钟中速3分钟插足材质C低速3分钟中速2分钟

整型样式:球形

基础发酵前面团温度:26℃

谈到底发酵:50分钟

发酵温度、湿度:温度32℃~35℃,湿度百分之六十~十分八

烘烤温度、时间:上火220℃/下火170℃,烘烤14~15秒钟

基本功发酵:中种面团90分钟,本种面团15分钟

蒸汽:4秒钟

分割滚圆:40g/个

搅拌:

高中级发酵:30分钟

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整型样式:球形

1 将材料A全数素材归入厨子机搅动缸中,盐与酵母须分开些摆放。

聊起底发酵:40秒钟

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烘烤温度、时间:上火210℃/下火180℃,烘烤12~13秒钟

2 倒入材质B的液体,以低速掺和4分钟,后转为中速再搅拌5分钟。

掺和:中种面团:

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1 将具备中种材质A放入厨子机搅拌缸中。

3 取一点面团拉开,会造成不透光薄膜,且破洞边缘呈锯齿状,此为扩充状态。

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4 加入材质C的无盐黄油,先以低速搅打3分钟,后转为中速再搅打4分钟。

2 倒入中种质感B的液体,初始以低速掺和4分钟,后转为中速再搅和2分钟,即成人中学种面团。

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5 取一点面团延伸,会产生光滑透明有弹性的薄膜,且破洞边缘光滑,即为完全扩张状态。

3 将中种面团放进发酵箱中,发酵90分钟。

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掺和:本种面团:

6 从掺和缸中抽取面团,稍微整型后放入发酵箱中,面团中央温度应为26℃。

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基本功发酵:

4 将本种材质A纳入厨神机搅和缸中。

7 以温度30℃、湿度75%发酵30分钟。

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5 倒入本种材质B的液体稍搅和,参加发酵好的中种面团,以低速搅和3分钟后转为中速再掺和3分钟。

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8 在专业台上撒少量高筋面粉,将面团抽取,稍微将表面拍平整,由右往左折三分之二,再由左往右折半数。

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6 取一点面团拉开,会酿成不透光薄膜,且破洞边缘呈锯齿状,此为扩大状态。

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7 参与材质C,先以低速搅打3分钟,后转为中速再搅打2分钟。

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9 接着稍压平整,再由下往上折2折。

8 取一点面团延伸,会变成光滑透明有弹性的薄膜,且破洞边缘光滑,即为完全扩张状态。

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9 将面团整齐地放入发酵箱中,此时面团宗旨温度应该为26℃。

10 放入发酵箱中,继续以一样温度和湿度发酵30分钟。

基本功发酵:

划分滚圆:

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10 以温度32℃~35℃、湿度75%~80%,发酵15分钟。

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细分滚圆:

11 专门的学问台上撒一点点高筋面粉防粘,抽取发酵好的面团,分割成每一种120g的小面团。

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11 专门的学问台上撒一些些高筋面粉防粘,抽取发酵好的面团,分割成各样40g的小面团。

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12 面团光滑面朝上,用单臂手掌捧住面团边缘,先往前推接着今后拉,手掌后面部分略施力,让面团边缘顺势滚入底部,重复多次使面团表面变光洁。

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中档发酵:

12 将面团光滑面朝上,用双手手掌捧住面团边缘,先往前推再以往拉,手掌尾部略施力,让面团边缘顺势滚入尾部,重复多次使面团表面变细腻。

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中间发酵:

13 整型好的面团互相距离一定距离归入发酵箱中,继续发酵30分钟。

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整型和包馅:

13 整型好的面团互相距离一定距离放入发酵箱中,继续发酵30秒钟。

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整型:

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14 抽取发酵好的面团,用手稍微压平,中间先挤入20g奶油奶酪。

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14 将面团从边缘往大旨折入(类似包入馅料的动作),最终将收口捏紧。

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最后发酵:

15 接着放上蔓越莓干,用双臂拇指与人口将面团边缘往中间收拢,捏紧收口成为圆形。

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最后发酵:

15 将面团置于烤盘上,归入发酵箱中,最终发酵40分钟。

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烘烤前装修:

16 烤盘内铺上一张烤纸,将面团收口朝下整齐排入烤盘,再放入发酵箱中,最后发酵50秒钟。

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烘烤前装修:

16 面团表面挤上墨西哥面糊。

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烘烤:

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17 以上火210℃/下火180℃预热烤箱,放入面包坯烘烤12~13分钟。

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17 在面团最上端用剪刀剪二个十字,在洞口铺上高熔点芝士丝。

18 烘烤完结后敲一下烤盘使面包和烤盘分离,登时放手网架上温度下落。

烘烤:

烤后装修:

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18 以上火220℃/下火170℃预热烤箱,面包坯归入烤箱先喷蒸汽4分钟,再烘烤14~15分钟。

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19 用挤花嘴在面包上方扎个孔,灌入10g奶油馅,并撒上防潮糖粉就能够。

19 烘烤完结后立刻将面包移到网架上温度下落就可以。

墨西哥面糊做法:

黄豆杂粮蔓越莓芝士包做好啦~~

像草莓蛋糕口感的薄皮,轻覆在面包上,产生外膨松内筋道的比较,是特别轻松制作与变化的面糊。

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材质:无盐黄油200g,糖粉160g,低筋面粉200g,全蛋200g

选自《面包圣手》一书,版权全部。

做法:

1 取一不锈钢盆,先在平常的温度软化无盐黄油,再与糖粉搅和均匀。

2 放入低筋面粉搅和均匀。

3 全蛋分3~4次参预面糊中,掺和均匀即可。

明亮的月爆浆餐包做好啦~~

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选自《面包圣手》一书,版权全部。

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