杭州素火腿,美食菜谱

食物原料清单

南京素火朣

豆腐皮 适量 红曲粉 少许
酱油 少许 姜汁 少许
白糖 少许 绍酒 少许
酱油 少许 味精 少许
芝麻油 少许
    • ·配 料:

    泗乡豆腐皮75张。姜汁水15克、红曲粉0.5克。绍兴酒25克、老抽60克、原糖25克、调味精4克、芝麻油50克。

    ·特 色:色泽酱红,形似火腿,柔中带韧,香鲜微甜,教导方便。

    ·操 作:

    水豆腐皮润潮后去筋,叠齐,一切成四,抖散。锅中放清水300克,插手红曲粉,用温火煮3分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加豉油25克和姜汁水,将水豆腐Pina入拌弄(至红曲液渗透水豆腐皮而挤不出液为度),抽取后用刀切成黄豆小的粒子,归入面盆内,加生抽35克和原糖、绍兴酒、鸡精、芝麻油充足搅动均匀。将搅后的豆腐皮分别装入10只素火朣厝型(模型用金属制作而成,长约13毫米、宽5分米)里掀实,水豆腐皮要超过模型0.3分米左右,加盖用麻绳扎紧,归入蒸笼用文火蒸30分钟左右出笼,冷却后解掉尼龙绳,收取修齐边缘,抹上芝麻油即成。

烹制步骤

步骤1

将水豆腐皮润潮后切去边筋,叠齐,用刀按“十”字形切成四四方,抖散。

步骤2

锅中归入清水,加入红曲粉,用慢火煎3秒钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,参预生抽、姜汁。

步骤3

将水豆腐Pina入红曲液中浸拌后捞出(红曲液不能够过多,以渗透水豆腐皮而挤不出液为度),用刀切成黄豆大的粒子,放入面盆内,加入糖、酒、老抽、味素、芝麻油,丰硕和弄均匀。

步骤4

将浸拌后的水豆腐皮放在模型里揿实,加盖,用麻线扎实,上笼用小火蒸20秒钟出笼,冷却后解掉麻线,收取,修齐两端即成。

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