炒白粿的做法,不平等的早饭面食

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面条一把,煮熟后捞出,淋点蚝油或用现做的葱油拌一拌,就能吃得舒舒服服,估计5分钟都不用。还可以换不同的酱、不同的菜码吃,从此早餐0烦恼~

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家庭肉酱拌面

“白粿是福建的年糕。以前,做白粿的米,是选择优质的冬季稻“白谷”,制做成“白粿”工序复杂,花费人力物力多。先把“白谷米”浸泡,在蒸笼炊“熟透”后,上面撒少许盐巴,放到石臼里捣,并不时地往臼里喷点熟的花生油,接着趁热拽一团在案板上使劲撮成条形或印模成双。据福建当地老人说,“白粿”是山里人送礼最高规格的礼物,是不能随意送给人家。人们一般都选择在正月初三“出行”时送“白粿”,意味人情之间关系密切。同时送“白粿”很有讲究,在成双的“白粿”上点红或放红纸片,祝愿好事成双,来年生活红红火火,天长地久。上个世纪90年以后,机械碾“白粿”代替了石臼捣,既省时间,又省人力。同时,低产量的水稻“白谷”几乎没人种了,选用市场上优质的冬米,简单也方便。随着山区生活改善,平时想吃“白粿”相当方便,随时可以买到,要做成啥样都能保质保量。当然,现在吃法也颇有讲究,民间流传的过年“‘白粿’炒蒜青,年年是哪哪”(偶意每年过年都是老样子)一去不复返了,煮或炒一盏“白粿”里面少不了海蛎、蛏干、虾仁、香菇等高品质佐料。”

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食材明细

食材:面饼2个、瘦肉250g、香菇3个、胡萝卜1根、油适量、盐适量、葱适量、糖适量、叉烧酱适量、酱油适量、玉米淀粉适量

主料

做法:1)准备原料。

  • 白粿200克

2)把胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块,然后把它们一起剁碎。

辅料

3)剁碎好的肉酱。

  • 胡萝卜100克
  • 青菜50
  • 芹菜50
  • 西红柿100

4)肉酱放进玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱进行调味。

配料

5)把调味料拌均匀。腌制3个小时。6)煮开面条。

  • 适量
  • 适量
  • 生抽适量

7)煮好的面条捞起备用。8)肉酱下油锅爆香。

9)再把面条加进一同翻炒,把面条和肉翻拌均匀,使面条吸进味道。

  • 酸甜口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

10)最后再加上少许酱油即可。

炒白粿的做法步骤

潮式拌面

  • 图片 31材料准备。说明一下,最后没放洋葱。我觉得材料够了。有红,黄,绿,白。颜色鲜艳!
  • 图片 42胡萝卜切丝。青菜切碎。西红柿切块。准备点大蒜片。
  • 图片 53白粿切成条,放锅里焯一下捞出。等一下炒的时候更容易熟。白粿由于很粘,用刀不好切,可以用剪刀。哈哈。然后锅里的水放点盐和鸡精,这样白粿焯一下有味道。
  • 图片 64材料准备妥当了。锅里放少许油,搁蒜片爆香,然后先放胡萝卜丝炒。
  • 图片 75然后放青菜。
  • 图片 86放芹菜。
  • 图片 97放白粿。不停铲,要防止粘锅哦。
  • 图片 108放西红柿。我觉得西红柿非常容易熟,所以最后进锅。它的汁很粘稠,不必煮太久。最后放点盐、糖、生抽翻炒就行了。
  • 图片 119盛好盘子出锅了!真是色香味俱全啊!哈哈,自我表扬一下!

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小窍门福州人喜欢吃甜的,这种品味较甜的年糕做法估计北方人吃不来吧。本道炒白粿,是做为主食吃的。我记得小时候一般是过年过节才吃。南方人不怎么吃水饺嘛。

食材:面200g、鸡蛋1个、猪油适量、生抽适量、米醋适量、葱适量

小贴士:

做法:1)准备材料:全麦面+鸡蛋+葱

1、我爸说最好用西兰花代替青菜。这样,绿色更突出。

2)调酱料:白醋+生抽+猪油

2、可以用番茄酱来代替西红柿。

3)将三种酱料调在一起待用

3、不喜欢吃甜的人,可以不放糖。甚至,只要准备蚝油就行了。

4)锅内烧热水5)水开,下面条

6)面条煮开7)将煮好的面条捞出来,加入调好的酱料,搅拌均匀

8)煎荷包蛋一个,撒上葱花,可以享受啦

鸡丝拌面

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食材:宽面条400g、油适量、盐适量、蒜头适量、鸡脯肉4两、豇豆3两、鸡精适量、老抽适量、油泼辣椒适量

做法:1)豇豆掐去头尾,洗净,切成小段

2)鸡脯肉去掉筋膜3)切成细丝

4)切好的豇豆放入烧开的淡盐水 里焯烫至断生

5)捞出沥干备用6)蒜头加入少许盐,捣成泥

7)青蒜切成细末8)热锅凉油,放入蒜泥,煸炒出香

9)放入鸡肉丝翻炒至变色10)加入老抽翻匀,

11)加入焯烫好的豇豆翻炒

12)加入盐(比平时炒菜略多一点盐,因为是用来拌面吃的)

13)加入少许鸡精,翻匀,盛出备用

14)宽面条凉至微微发干15)烧开水,下入面条

16)面条成熟后捞出,加入少许面条汤,防止面条粘连

17)把炒好的鸡丝豇豆跟煮好的面条一起端上桌

18)吃的时候把菜加入面条里,加入适量辣椒油,撒上青蒜末拌匀即可。

青菜香菇凉拌面

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食材:面条500g、烤香菇适量、青菜适量、盐适量、鸡精适量、豉油鸡汁适量、葱花适量、植物油适量

做法:1)青菜洗净,炒熟

2)香菇去根,洗净,放些调料,放烤箱烤熟。

3)面条放开水煮熟,捞出

4)用植物油,鸡精,盐,李锦记豉油鸡汁搅拌好

5)放上青菜,香菇,撒些葱花即可

西红柿凉拌面

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食材:西红柿240g、鸡蛋2个、面条100g、青椒40g、葱花8g、白糖15g、白醋1/8勺、生抽1小勺、油适量、料酒1/2勺、盐适量

做法:1)西红柿洗净,在顶部表面轻轻切十字,划破表皮即可。

2)烧少量开水,把西红柿顶部向下放入锅中,煮10秒钟左右。

3)用筷子或夹子将西红柿翻个,再煮5秒钟,捞出。

4)青椒洗净切小块。

5)将面下入开水锅中,滴入两滴油,放1克盐,煮开后视面条粗细中火煮2~5分钟左右至熟,捞出面条,放入盆中用凉水浸凉。

6)将西红柿撕去外皮,切成块。

7)鸡蛋打入碗中,加入料酒,少许盐,搅散。

8)炒锅中倒入少许油,待油温略升倒入蛋液,翻炒成块,盛入碗中。

9)将面条从凉水中捞出,沥去多余水。

10)炒锅中倒入少许油,放入葱花,略炒后放入西红柿块,放白糖、白醋、生抽、盐,略炒。

11)倒入鸡蛋,略炒,大火收浓汤汁。

12)面条盛入盘中,倒上炒好的西红柿鸡蛋即可。

芹菜肉丝拌面

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食材:面饼3个、瘦肉150g、红菜椒1个、芹菜2根、油适量、盐适量、蚝油1大勺、糖30g、生抽适量、料酒适量、生粉1大勺、蒜3个

做法:1)瘦肉洗净切丝,加入生粉,生抽、料酒、盐搅拌均匀。

2)放一边静制10分钟。3)水烧开,下入面饼。

4)面饼煮软,不要煮的太烂了。5)煮熟的面分别装入3个碗里。

6)水烧开,下入菜椒煮一下。7)捞出分别装入3个碗里。

8)芹菜叶子过水装碗,也可以用葱代替。

9)芹菜切长段备用。10)蒜子切碎备用。

11)锅子烧热下油,下蒜子炒香。

12)下肉翻炒一下。13)肉变色后,倒入耗油翻炒。

14)下芹菜翻炒,下白糖。

15)倒入一碗水,大火煮开,小火再煮一分钟即可。

16)把汤料分别装入面碗里。

17)加入芹菜叶子。搅拌一下就可以吃了。

蚝油捞虾子面

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食材:虾子面60g、麻油适量、蚝油适量

做法:1)准备虾子面、蚝油

2)锅里加水,凉水下面煮开后

3)再煮1-2分钟

4)捞起的面沥干水分,加入麻油、蚝油,拌匀即可

麻酱香拌面

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食材:芝麻酱35g、挂面200g、油适量、盐适量、糖适量、味极鲜适量、蚝油少许、芝麻油适量

做法:1)先做酱汁,舀上少许的芝麻酱。

2)用少许熟的食用油澥开。

3)加入适量的盐,糖,味极鲜,蚝油。

4)搅拌均匀即可。5)汤锅水开后,把挂面放入。

6)煮至成熟。7)捞出后,过凉水,沥干水,盛入盘。

8)然后拌上少许的芝麻油防粘。9)接着浇上酱汁。

10)拌匀。11)最后盛入碗中,有青菜可以来上几根,没有就不放。

香辣凉拌面

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食材:面条300g、胡萝卜1根、黄瓜半根、绿豆芽半碗、花生50g、葱花10g、盐4克、辣椒粉适量、白芝麻适量、生抽适量、色拉油适量、味精1克、蒸鱼豉油少许

做法:1)准备材料。

2)锅里水烧开后,面条下锅里煮熟。

3)捞出后在凉水里过凉,控干水分。倒少许油拌匀。

4)胡萝卜和黄瓜洗净,切丝。锅里水煮开后,依次放入胡萝卜、绿豆芽焯熟,过一下凉水控干。

5)锅里倒入油把花生小火炒香捞出切碎。炒花生的热油浇在辣椒粉和芝麻上面拌匀。

6)碗里面放1勺辣椒油、盐、生抽、蒸鱼豉油、味精和葱花拌匀。

7)盘里放些面条,摆上黄瓜、胡萝卜、绿豆芽。上面放上花生碎。

8)浇上调好的辣椒油即可。

凉拌面

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食材:面条400g、黄瓜1根、油适量、盐适量、生抽适量、大蒜适量、生姜适量、醋适量、牛肉酱适量

做法:1)面条下锅煮熟。2)煮好的面条放入冷水中

3)捞出沥干水分后,放入少量的油搅拌均匀,防止粘粘,接着放入冰箱冷藏。

4)香菜洗净,切碎。5)锅中制作好调料。

6)将面铺在香菜上,放入大蒜末。

7)将汤汁淋在面条上,放入牛肉酱。

8)最后放入黄瓜丝,搅拌均匀即可。

葱油拌面

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食材:面条500g、油适量、盐适量、洋葱适量、小葱适量、香油适量

做法:1)准备原料2)小葱切段,洋葱切丝

3)锅内放水,加入盐和油煮沸4)水沸腾后放入面条

5)煮沸后加入小半碗冷水,再次煮沸即可

6)煮好的面条放入凉白开中过冷

7)锅热油,放入洋葱炒香8)放入葱段

9)小火煸炒,使葱香味融合到油里面

10)蚝油,味极鲜,水,盐,糖,香油兑成料汁

11)将兑好的料汁倒入锅内煮沸

12)然后淋入面条中,拌匀就可以吃啦

蒜蓉肉糜拌面

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食材:面条500g、瘦肉糜100g、西红柿1个、洋葱1个、青椒1个、鸡蛋1个、黄瓜1根、蒜蓉葱花1小碗、花生米1小碟、黄豆酱2勺、米醋3勺、生抽1勺、鸡精1勺、油4勺

做法:1)瘦肉剁成肉糜,用少许盐、生抽、料酒腌制一下,洋葱、西红柿、青椒切成丁备用。

2)备好面条500克,最好是手擀面比较筋道。

3)炒熟的花生米捣碎。4)黄瓜一根擦成丝。

5)蒜头剁成蒜末,小葱切葱花。

6)鸡蛋1-2个打散,加点盐和料酒搅匀。

7)锅烧得很热,放入4茶匙油煎至油温六七成热,倒出3茶匙油盛在小碗里备用。锅里留1茶匙热油,倒入鸡蛋液炒制。将炒好的鸡蛋盛在碗里备用

8)锅里放一些蒜蓉葱头煸出香味,放入2茶匙黄豆酱煸炒片刻,先放入瘦肉糜翻炒至变色,再放入青椒洋葱西红柿丁一起翻炒。

9)加入一小碗开水,撒少许盐、白糖、1茶匙生抽、2茶匙料酒,煮沸后加3茶匙醋、1茶匙鸡精拌匀。关火出锅,浇头佐料就做好了。

10)另起一锅放满水,烧滚后投入面条,用筷子来回搅动面条防止糊底,煮沸后兑入一些凉水。将煮熟的面条捞出,沥干水份,盛放在碗里。

11)在面条上面撒一大把黄瓜丝,倒入一大勺浇头佐料和炒鸡蛋,撒一把蒜蓉葱花,一把花生米碎末,再浇上一茶匙烧得滚烫的热油“嗤”的一声,顿时香气四溢。喜欢吃辣的可以加适量的辣酱或剁椒小米辣。

12)搅拌均匀即可食用。

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