美食食谱,夜宵来碗面

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土豆西红柿汤面

“大上海,连续的高温红色预警,真心不想下厨房,周末,爸妈也不在家,家里的剩饭、剩面拿出来加工一下,即简单又美味。真是绝了,没想到这么好吃!”

挂面1把 /西红柿2个 /土豆2个

食材明细

鸡蛋2个 /盐 /生抽1勺 /香油 /香葱

主料

  1. 西红柿去皮切块。土豆去皮切成宽条。大葱切碎。鸡蛋打散

  2. 烧热油,下葱花爆香

  3. 西红柿下锅炒匀

  4. 土豆条下锅,加入一勺生抽提鲜,适量盐炒一分钟入味儿

  5. 加入足量水,水开下挂面煮熟,鸡蛋淋进锅里,淋入香油关火

  6. 撒上香葱,汤面好了。真的很经典,味道超级赞

  • 蕃茄1个
  • 鸡蛋1个
  • 挂面适量

香菇鸡汤面

辅料

整鸡腿1个 /香菇若干

  • 葱花适量
  • 蕃茄酱少量
  • 食盐少量

葱末适量 /干面条适量/生姜适量

  1. 鸡腿洗净,和姜片一起入砂锅,加入适量清水和料酒

  2. 大火煮开,撇去浮沫

  3. 待鸡腿快要熟烂加入香菇一起煮

  4. 另起锅,入清水烧开后加适量盐,将面条煮熟后捞出

  5. 在面碗里加一勺盐,依次入鸡汤和面条,最后撒上葱末即可

  • 其他口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

虾肉菠菜面

蕃茄鸡蛋面的做法步骤

面条 / 新鲜虾肉/ 鸡蛋

  • 图片 31蕃茄清洗干净,切小块,(我没去皮,不喜欢吃皮的可以用热水烫一下去皮)
  • 图片 42热锅下油,油稍烧一会,鸡蛋加入少量的水,食盐搅拌均匀倒入锅内,大火煎至两面金黄。
  • 图片 53鸡蛋铲到锅的一边,再次加入油,爆香小葱头,加入蕃茄、盐,大火翻炒一会。
  • 图片 64加入盖过蕃茄的水,再加入一点蕃茄酱。
  • 图片 75大火烧开后,加入剩面,再煮一两分钟左右就可以了。 (我用的是早上剩下的面条,所以煮的时间短,若是现煮的面条,用开水煮开一次,就可以和蕃茄一起煮,煮熟就可以了)。
  • 图片 86加入葱花即可出锅。
  • 图片 97成品图。

菠菜末 / 植物油 / 适量高汤

1.将虾肉挤干水分后切碎,加少量蛋清,芡粉混合后备用

2.起油锅,加入葱和姜片煎香后捞出,放入虾肉煸炒至熟,放入开水烫过的菠菜煸炒片刻

3.将面条放入开水锅内,面条软熟后捞入另一小锅内

4.加入高汤及虾肉、菠菜旺火煮开,小火再炖片刻

6.把打好蛋液的四分之一甩入鸡汤内,煮熟后加适量食盐即成

葱花酱油面

面条 / 油 / 盐 / 香菇

酱油 / 春葱 / 花椒 / 醋

1.把香菇和葱准备好

2.油烧热,放花椒炒出香味;再放葱花炒出香味;再放香菇炒出香味

3.放盐炒匀,倒入酱油,倒入适量的水烧开,再把面煮熟

4.浇上少许香醋,齐活!

脆花生豆泡汤面

面条 / 豆腐泡 / 油 / 盐

花生 / 拌面酱 / 葱 / 醋

1.备好花生,豆泡,面条,拌面酱

2.豆花用清水微泡一下

3.再热锅加油,将花生沥水下锅

4.先小火微炸至均匀受热,最后再转大火催一下即可将花生出锅沥油备用

5.另起锅,加清水煮开,将面条下锅,煮至面条汤锅里的汤微开时,加适量细盐调味

6.将豆泡下锅煮至豆泡熟,关火加适量葱花

7.豆泡汤面出锅后,加适量拌面酱、醋,再将炸好的花生加入即可

骨汤煮面

面条 / 骨汤 / 油菜 / 榨菜 / 香肠 / 醋

1.油菜摘洗干净备用;榨菜切丝,泡水去除咸味

2.备好挂面和一支高汤

3.锅中坐水烧开,加少许盐和油焯烫油菜,这样焯过得油菜比较绿,颜色也好看

4.香肠切片备用,锅中坐水,挤入高汤烧开

5.下入面条煮熟,放入香肠,放入榨菜煮开即可

6.将面条盛入碗中,浇少许紫林醋,摆入焯好的油菜即可食用

酸辣汤面

拉面 / 豆腐 / 竹笋 / 金针菇

木耳 / 香菇 / 鸡蛋 / 香菜 / 酱油

盐 / 高汤 / 白醋 / 胡椒粉/ 红萝卜

1.竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝,依序汆烫备用;盒装豆腐切条备用

2.鸡蛋打散成蛋液;金针洗净泡软去掉根头后打结;金针菇洗净去根部;香菜洗净切段,备用

3.煮一锅滚沸的水,将拉面煮至熟透后捞起备用

4.将高汤煮至滚沸,放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸,加入作法2的蛋液和金针菇,再以太白粉水芶芡淋于面条上,食用时在放上香菜即可

红烧牛肉面

牛肉500g / 面条500g / 小白菜250g

水10杯 / 葱4根 / 姜2片 / 大蒜8粒

八角4粒 / 辣椒1根 / 酱油1杯 / 水6杯

酒1汤匙 / 辣豆瓣酱1大匙 / 麻油少许

1.牛肉洗净切块,氽烫去血水

2.起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时

3.水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜

4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可

榨菜肉丝面

瘦肉150g / 榨菜半个 / 葱2根 / 拉面酌量

料酒半大匙 / 酱油半大匙 / 湿淀粉半大匙

1.瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味葱切葱花

2.用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出

3.另用半锅水烧开,放入面条煮熟

4.将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成

小贴士:

榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。

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