咸鱼落苏煲的做法

就是这个味就是我最喜欢的茄子菜!咸鱼茄子煲应该算得上是经典有名的粤菜吧, 至少在我们那地儿是这样和朋友出去吃饭或宵夜,都要点咸鱼茄子煲以前还没喜欢上做饭做菜,就只是把茄子切了加上酱料放进瓦煲里煮熟,就觉得好好吃

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咸鱼茄子煲的食材

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“相信很多人都在餐馆吃过这道菜咸鱼茄子煲,虽然所用食材都非常普通,但只要烹饪方法掌握得好,做出的成品那是相当之美味和下饭。咸鱼独有的香味搭配茄子,口感咸鲜滑软适合众人口味。咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系,在广东地区特别受欢迎,因此也成为众多餐馆点单率极高的一道菜。既然是受欢迎的一道菜,要求有好看的外形同时要有美味的口感,这两者缺一不可。建议选用紫色茄子比较好,黑色茄子炸熟后颜色过深。做这道菜茄子一定要油炸,煲后才能挥发出香味,怕油腻的炸好捞出可以过滤掉多余的油。如果是煎的茄子或是炒熟的茄子,味道逊色不少也不正宗。无须加入太多其他材料,保持咸鱼和茄子的原汁原香......”

食材明细

主料

  • 茄子2个
  • 瘦肉50克
  • 咸鱼干1条
  • 蒜头3瓣
  • 3颗
  • 干辣椒5个

辅料

  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 芝麻油适量
  • 鸡粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 咸鲜口味
  • 煲工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

咸鱼茄子煲的做法步骤

  • 图片 21图中材料:葱、干辣椒、瘦肉、蒜头,茄子、咸鱼干
  • 图片 32瘦肉切成条状,加一点生抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀,腌制15分钟
  • 图片 43葱和干辣椒切段、蒜头剁碎、咸鱼用清水泡一会后挤干水份切成小块
  • 图片 54茄子对半切开,再对半切开,切成菱形状。切块后要尽快下锅油炸,放久会变黑
  • 图片 65锅内热油后放入茄段大火炸至熟透呈焦黄色
  • 图片 76炸好的茄子盛出备用,这一煲用了两条茄子
  • 图片 87炒锅内少量油烧热后,先放入咸鱼慢火煎至黄色出香味,再放入蒜沫和干辣椒炒出香味
  • 图片 98最后放入腌制好的肉丝翻炒片刻八成熟即可。后面还要转入砂锅煲七八分钟
  • 图片 109将炸好的茄子倒入炒锅中,加入两勺生抽、半勺老抽,一点芝麻油、鸡粉和适量清水翻炒均匀
  • 图片 1110将炒锅内的茄子盛入砂锅中,置于煤气炉上盖后小火煲七八分钟。让茄子、肉沫、咸鱼充分挥发出香味,关火前一分钟加入葱段煲至断生即可。煲的过程要用勺子翻动几次防止粘锅。
  • 图片 1211成品图,颜色非常漂亮味道很好。绝对的一道下饭菜
  • 图片 1312成品图

小窍门1、最好选用紫色的茄子,这样炸熟后颜色好看,做出的成品更漂亮
2、茄子下锅后全程用大火炸,这样捞出后不会有多余的油
3、咸鱼用清水泡10分钟,但要保留部分咸味。下锅后要煎至咸鱼呈金黄色出香味
4、最后翻炒时加入生抽、老抽、咸鱼本身已有咸味,所以无须再加盐
5、盛入砂锅后要小火煲七八分钟,锅内的食材才能更好的挥发出香味

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