美食食谱

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腐竹粉丝蒸

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食材明细

腐竹、粉丝、肉末各适量

主料

蒜、料酒、盐、白胡椒粉

  • 丝瓜一条

剁椒、生抽各适量

辅料

1、粉丝放水里浸泡至软

  • 猪肉馅二两
  • 葱姜适量

2、腐竹放温水浸泡至软

配料

3、猪肉剁末,蒜切末、姜切小段

  • 酱油适量
  • 味精适量
  • 生粉适量

4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟左右使其入味

5、碗内先排入泡好的粉丝,再在上面铺上腐竹

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

6、在腐竹上面排上腌制好的肉末

肉末丝瓜盅的做法步骤

7、肉末上洒满蒜末

  • 图片 31丝瓜一根洗净。
  • 图片 42去掉丝瓜的薄薄的外皮。
  • 图片 53切成一寸长的段,去掉丝瓜芯。
  • 图片 64将调好味的肉馅塞到丝瓜芯中。
  • 图片 75冷水上锅蒸15分钟。
  • 图片 86取出蒸好的丝瓜盅。
  • 图片 97将蒸出来的汤汁倒在炒锅中加热,汤汁少可以兑点水,放入葱姜、适量盐、味精、酱油。
  • 图片 108用生粉勾芡,汤汁浓稠,浇在蒸好的丝瓜盅上。

8、再加上剁椒

9、淋上生抽

10、冷水上锅,大火开后再蒸上15分钟,蒸熟后取出,洒上葱花即可

南瓜蒸鸡肉

鸡腿一只 小南瓜一个

青豆适量 蒜五瓣

香葱两根 姜一小块

盐一茶匙 蚝油半汤匙

黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙

淀粉两茶匙

1、南瓜切开掏空

2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用

3、鸡肉,青豆,蒜切小块,姜末,葱末,蚝油,番茄酱,黑胡椒,盐,淀粉,食用油一汤匙,混合腌20分钟

4、腌渍好的肉放进盅里,上蒸锅蒸20-30分钟即可

桂蒜蓉丝瓜鲜虾蛊

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红剁1椒匙、蒜4瓣

李锦记蒸鱼豉油1匙

糖1/2小匙、食用油1匙

1、丝瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅

2、将基围虾剪去头挑去沙线,剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节,再将背部剪开一个洞,将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球

3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里

4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油,再加小半匙糖,最后倒入一点食用油拌匀

5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸

6、 蒸锅里水沸腾后,将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸,大火3--5分钟关火,再焖1分钟即可出锅,最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可

油淋丝瓜鸡

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丝瓜1根、鸡腿2个

青红椒各半个 盐1/2匙

味精1/2匙、白糖1/2匙

生抽酱油1匙、醋1小匙

料酒1匙、香油1大匙

花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜

1、丝瓜洗净,去皮,切成段后加少许盐腌制5分钟

2、鸡腿剔去骨头备用;青、红椒洗净去蒂和籽切成丝;葱、姜、蒜切成末备用

3、锅中倒入热水,加料酒、盐、姜片、葱,烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用

4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上

5、取一小碗,放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀,做成调味汁,浇在鸡肉和丝瓜上

6、放入锅中大火蒸5分钟,出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝

7、香油烧热,放入花椒炸香,淋在菜上即可

祈福喜虾

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虾6条、猪肉末150g

上海青6棵、鹌鹑蛋6个

火腿末1大匙,香菜末少许

小碗、姜末、葱末

胡椒粉1小勺、料酒1小匙

盐1小匙、水淀粉、高汤

香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

1、虾去除虾线,剥去头、虾壳,再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味

2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状

3、将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印

4、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末,放入蒸笼内

5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下

6、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油

7、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可

清蒸狮子头

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五花肉、莲藕、葱、姜

1、 把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁

2、把瘦肉切成小丁, 剁成较细的肉糜(满意程度的7分左右即可)

3、 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合

5、 剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀

6、 缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右

7、依次做成兵乓球大小的肉丸

8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开

9、 入开水锅蒸10分钟左右(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)

豆豉姜汁蒸排骨

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排骨500克、豆豉30克、蒜头4瓣

姜30克、酱油1勺、食用油1勺、生粉1勺

1、 豆豉洗干净,沥干水分,并切碎

2、 姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状

3、 把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀

4、排骨洗干净,沥干水分, 加入1勺生粉

5、 再加入混合均匀的调料, 搅拌均匀

6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟, 蒸至全熟即可上桌

7、 蒸好的排骨鲜美,嫩滑, 排骨汁捞饭非常开胃

花哈蒸蛋

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柴鸡蛋2-3枚 花蛤少许

白开水适量 盐适量

香油适量 生抽适量

1、花蛤少许,提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙,用刷子将壳涮洗干净

2、花蛤入沸水锅中汆烫至壳开,捞出沥干水

3、花蛤用剪刀取尖、贝部分,剩余丢弃

4、柴鸡蛋2-3枚,鸡蛋磕开加入少许盐打散, 打匀之后过筛去掉蛋液泡沫

5、加入鸡蛋液两倍的白开水或温水,放入花蛤肉搅匀

6、盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼,冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可,根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎

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