心形红丝绒巧克力草莓蛋糕的做法,好吃的食品

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“为七夕节准备了这样一款非常好吃有漂亮的小蛋糕。愿天下有情人心心相印,美满一生…”

“红丝绒蛋糕(Red Velvet Cake),也叫红天鹅绒蛋糕,是一款经典的美式蛋糕,也是华尔道夫酒店的知名主打产品。

据说,这款蛋糕是国外情人节的首选蛋糕呢!

烈焰般的鲜艳色彩,丝绒般的绵柔口感,造就了它艳冠群芳的华贵气质!
这次我使用红曲粉和可可粉的混合物,代替了传统的红色色素。
虽然在颜色上有少许损失,但却获取了更多的健康和放心,即使是小朋友,也可以放心食用了哦~
另外,在传统的红丝绒配方中,会使用到一种叫做“酪乳”的原料(英文名butter milk)。
Butter Milk其实是提炼黄油之后,剩下的牛奶。它的脂肪含量很低,味道比较清淡,口感偏酸。
我在查阅资料的时候,发现很多方子都是用牛奶与柠檬汁的混合物来做为酪乳的替代品。
这样子做出来的成品,风味上其实还是会有不小的差别哦~~
其实只有我们有淡奶油,酪乳这种原料,也是可以在家里轻松自制的。
这个蛋糕,虽然没有华丽的奶油裱花,没有唯美的翻糖造型,但最后的成品,自我感觉还是有些美的~~
以下的量适合一个直径28cm的心形模具,半满模。”

食材明细

食材明细

主料

食材 A

  • 草鸡蛋2个
  • 细砂糖40克
  • 红曲粉4克
  • 低筋面粉40克
  • 黄油15克
  • 牛奶15克
  • 淡奶油200g左右
  • 全蛋1个
  • 可可粉7.5ml
  • 红曲粉20ml
  • 低筋面粉150g
  • 泡打粉1/2小勺
  • 细砂糖140g
  • 细盐3g
  • 香草精少许
  • 朗姆酒5ml

辅料

食材 B

  • 淡奶油100ml
  • 细砂糖20克
  • 高筋面粉少许
  • 无盐黄油少许

食材 C

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 淡奶油100g
  • 细砂糖10g
  • 朗姆酒5ml

心形红丝绒奶油蛋糕的做法步骤

其他食材

  • 图片 31鸡蛋加细砂糖用打蛋器打发至粗泡,滴上几滴柠檬汁。(打蛋的大碗要干净无油。全蛋打发时打蛋盆下再放一个装有40度左右温水的盆,便于打发)
  • 图片 42中低速打至蛋糊发白,提起打蛋器蛋糊滴落不易消失纹路。
  • 图片 53用打蛋器顺便将融化的黄油与牛奶混合打匀备用。
  • 图片 64沉重好红曲粉和低筋粉并过筛两次
  • 图片 75分两次将过筛的面粉加入蛋糊中,用刮刀上下翻拌均匀后再分两次加入牛奶黄油混合液,依旧翻拌均匀,小心不要划算防止消泡。
  • 图片 86心形摸具四周涂抹一层黄油防粘
  • 图片 97将蛋糕装7、8分满。预热烤箱,摸具置于烤网上烤箱中层,上下火150度30分钟。
  • 图片 108烤好的蛋糕脱模后置于烤网完全冷却
  • 图片 119准备淡奶油。
  • 图片 1210倒出100ml左右淡奶油。另备一只大碗装上冰水
  • 图片 1311淡奶油盆置于冰水中加少许细砂糖打发
  • 图片 1412打发至8、9分即可。
  • 图片 1513用裱花袋,装上中号八齿花嘴,装入打发好的淡奶油
  • 图片 1614小蛋糕从中间横向切开,取一片挤上奶油
  • 图片 1715盖上另一片,在中间挤上一个小花
  • 图片 1816洒少许糖粉,放上薄荷叶装饰
  • 图片 1917淡奶油容易融化,请置于冰箱冷藏。
  • 图片 2018成品。
  • mini心形乳酪蛋糕适量
  • 干的玫瑰花瓣适量
  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

红丝绒婚礼蛋糕的做法步骤

  • 图片 211 准备好蛋糕体的全部材料;
  • 图片 222模具提前抹油撒粉,放在冰箱冷藏;
  • 图片 233低筋面粉提前混合均匀,过筛2~3次;
  • 图片 244将淡奶油倒入打蛋盆中,要用深一些的盆;
  • 图片 255用电动打蛋器高速搅打,很快就会出现大的纹路;
  • 图片 266 不要停,继续搅打,慢慢的,会分离出豆腐渣一样的固体和奶白色的液体;
  • 图片 277用一个干净的细密纱布袋,将搅打好的混合物倒入袋中;
  • 图片 288挤压袋子,将液体与豆腐渣状的固体分离;
  • 图片 299 最后得到的固体就是软质黄油,液体则是酪乳(butter milk)。我这个200g左右的淡奶油,最后得到125g的酪乳和80g左右的软至黄油;
  • 图片 3010 取60g黄油,将砂糖混合,一次性加入黄油中;
  • 图片 3111用电动打蛋器,高速搅打至砂糖基本融化,黄油颜色发白;
  • 图片 3212鸡蛋提前打散,分2~3次加入黄油糊中,每次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后,再加入下一次;
  • 图片 3313 最后将黄油糊搅打至顺滑无颗粒,有光泽的状态;
  • 图片 3414将红曲粉的混合物筛入黄油糊中;
  • 图片 3515用橡皮刮刀拌匀;
  • 图片 3616在125g酪乳中加入朗姆酒,混合均匀;
  • 图片 3717将1/3量的酪乳,加入黄油糊中;
  • 图片 3818 用刮刀切拌均匀;
  • 图片 3919 筛入1/3量的粉类混合物(A中的低筋面粉和泡打粉),同样用刮刀切拌均匀;
  • 图片 4020 重复步骤17~19,分3次将液体和粉类交替加入黄油糊中,并且切拌均匀;
  • 图片 4121烤箱提前预热190度。将蛋糕糊倒入模具中,再将模具在台面上轻轻的磕几下;
  • 图片 4222预热结束后,将模具送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤25~30分钟左右,至蛋糕膨胀,用牙签插入后拔出无粘着物。 烘烤结束后,立即出炉,在烤网上扣出蛋糕,烤面向下,晾凉;
  • 图片 4323 裱花袋中装入裱花嘴;
  • 图片 4424装饰用的淡奶油中加入细砂糖,打发至7~8分发,即出现大的纹路;
  • 25将淡奶油装入裱花袋中,冷藏备用;
  • 26蛋糕完全凉透后,在中间的心形中挤上淡 奶油,用刮刀稍稍抹平;
  • 27 中间摆上mini心形乳酪蛋糕;
  • 28在空白处用淡奶油挤上喜欢的花型;
  • 图片 4529冷藏30分钟左右,取出后点缀上薄荷叶,撒上干的玫瑰花瓣,就可以吃了。

小窍门1. 这里的黄油和酪乳,我用淡奶油自制了。将淡奶油打发至油水分离的状态,析出的液体极为酪乳,固体部分就是黄油。要注意的是,这里的黄油不必挤得太干,反正后面也要和酪乳混合的;
2. 我选用的是细砂糖,而不是糖粉,是以为细砂糖制作的成品口感更好。但是不要用粗砂糖,会很难搅打;
3. 蛋液一定要分次加,然后每次加入的蛋液一定要和黄油混合均匀后再加入下一次,避免出现油水分离的状态;
4. 我加入的可可粉比较少,因为可可粉的量过大,容易使得蛋糕的颜色发暗,味道发苦;
5. 可可粉和红曲粉的混合物也可以在后面和干粉一起加,我提前加,是为了能够更好的混合均匀;

  1. 泡打粉要选用进口的无铝泡打粉;
    7. 液体和干粉交替加入,既可以避免出现油水分离的状况,又可以减少面粉出筋的风险;
    8. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来进行调整。烘烤结束前5分钟,可以用牙签试试,如果插进去之后拔出,牙签上没有粘着物,就是烤好了。

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