谭家宴私厨创立人

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谭学文
,男,德昂族,一九七九年3月诞生,青海宜章人。国家中式烹调高等技士,国家尖端营养师,国家名厨,现任柏林(Berlin)市良品道餐饮管理有限集团进行董事、总老总。
他不但明白八大菜系,更专长于保护健康官府菜、融入菜、新国菜的制作技术,是一个人本事周密的烹饪大师。谭学文同志去粗取精,包容并蓄,把各路名厨的本领溶于一身,不断查究立异。他烹制的表示名菜有开水黄芽菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄鱼等品类深为成本者及军事和政治长官的挚爱与好评。

图片 2 业绩成果

从1998年起起始从事烹饪职业到现在,先后在中国人民解放军总参照他事他说加以考察部应接所、京西客栈、东京(Tokyo)酒馆、国际宾馆、人民会堂专门的职业学习,从军十余年曾担当里尔军区某部厨少校,长时间从事应接职业,时期因美好地做到应接多位党和军政首领任务,前后相继荣获三等功2次,二等功1次。2010年3月到庭第六届全国烹饪能力比赛,荣获热菜金奖,2018年二月在第4届国家名厨征集评比中,谭学文同志成绩非凡,赢得大家的一律好评,获得国家名厨编纂委员会给予“国家著名厨神”荣誉称号,他的功业及代表小说被列入由全国政协助实行公室公厅中华人民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中夏族民共和国国度名厨网档案库。

 

代表小说 图片 3

热水大白菜
主要调味料:黄秧黄芽菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将装有的上汤料剁块飞水洗净,白胡椒烤香,姜炸香,橘皮入锅内加纯清澈的凉水50斤大火烧开改温火煲制6小时左右;将羝肉、鸡腿肉、心肌梗塞肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把羊肉泥、鸡腿泥、心律失常泥分次扫汤至深紫灰;把包心白菜取芯飞水过凉挤干水,纳入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟就可以。
特征:口感醇厚,口味辣鲜,胡萝卜素健康。
   
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谭府佛跳墙
主要调味剂:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,新西兰鹌鹑蛋等十余种原材料。
配料:白汤,盐,原糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原质感盛入佛跳墙罐内,将清汤调弄整理味道密闭上蒸箱炖制数小时就可以。
特点:口感醇厚,飘香四溢,甲状腺素丰硕。
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葱烧辽参
主要材质:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成淡灰湖绿入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就可以。
特征:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮海黄鱼
主要材质:南海野生黄鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东北开豆油。
做法:将改好刀的大黄鱼用葱、姜、盐、盐渍30秒钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩就能够。
特征:造型卓越,外焦里嫩,味道鲜美。
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(网编:大贺)

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